À la Brasserie des Hautes Vallées, toutes nos bières sont brassées avec rigueur, patience et respect du savoir-faire artisanal. Voici les étapes de fabrication, depuis l’empâtage jusqu’à la dégustation :
Le malt bio est mélangé à notre eau de source de montagne. Ce mélange est chauffé progressivement, ce qui permet d’extraire les sucres fermentescibles nécessaires à la future transformation en alcool. On obtient un liquide sucré : le moût.
Le moût est séparé des résidus de céréales appelés drêches. Rien ne se perd : les drêches sont récupérées par un agriculteur local à Vars pour nourrir son bétail. Un geste simple, mais important pour notre démarche zéro déchet.
Le moût est porté à ébullition, et on y ajoute les houblons. Selon les recettes, d’autres ingrédients peuvent être intégrés : épices, plantes aromatiques, ou fleurs sauvages. Cette étape apporte à la bière ses arômes, son amertume et sa stabilité.
Une fois refroidi, le moût est mis en cuve pour une première fermentation longue à basse température (8 à 12 °C), pendant 6 à 7 semaines. Cette fermentation lente donne une bière propre, stable, équilibrée — la signature des bières de garde.
La bière est ensuite embouteillée avec une petite quantité de sucre naturel, nécessaire pour déclencher une deuxième fermentation.
Les bouteilles reposent à température ambiante pendant environ deux semaines. Cette fermentation finale donne à la bière sa pétillance naturelle et affine sa structure aromatique.
Après la refermentation, la bière est laissée quelques jours supplémentaires en repos. Elle se stabilise, s’équilibre et atteint son plein potentiel.
Une bière de garde refermentée en bouteille, non filtrée, non pasteurisée, brassée dans le respect des produits, du temps… et des montagnes qui nous entourent.
